Soutien à l'Ukraine

Recettes - Plats - Abats

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Cervelle de veau pochée avec des aubergines et des oignons poêlés (*)


Proportions pour 2 personnes:

280g cervelle de veau

1 aubergine

2 oignons jaunes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/8 cuillère à café de sel iodé


1l eau

125ml vin rouge

Une carotte

Un oignon jaune

2 feuilles de laurier

Thym

4 graines de cardamome


1 tranche de pain de campagne grillée


Table des nutriments


Le court-bouillon:

Faire bouillir l'eau à petits bouillons, puis y ajouter la carotte coupée en gros tronçon, l'oignon coupé en deux et les aromates. Laisser bouillir 20mn à petits bouillons puis y ajouter le vin rouge.

Les légumes:

Faire chauffer une poêle céramique avec l'huile d'olive. Y mettre l'oignon émincé (inutile de le faire blondir) puis l'aubergine coupée en 3 puis en quartiers assez fins. Ne pas éplucher l'aubergine. Faire cuire à feu doux pendant 40mn couvercle fermé et en remuant de temps en temps.

La cervelle:

Pocher la cervelle dans le court-bouillon à très petit feu (presque pas de bulles) pendant 25mn. La sortir ensuite avec une écumoire et la couper en tranches pour la servir avec les légumes. Verser un filet d'huile d'olive sur la cervelle et les légumes.

Recette pas terrible. Il faut une sauce plus élaborée pour la cervelle.

Par contre, la cervelle et les légumes peuvent être utilisés dans l'excellente Omelette de cervelle de veau pochée avec des aubergines et des oignons poêlés.