Proportions pour 6 personnes:
1,2kg épaule d'agneau
1 oignon jaune
250g châtaignes sous vide
600g de potimarron
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
25cl Eau
1 cuillère à soupe de farine
Thym
Laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Couper la viande en dés et la faire dorer dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Puis ajouter les oignons coupés en lamelles et la gousse d'ail écrasée.
Verser le vin blanc, l'eau et la farine dans la cocotte, remuer et laisser cuire 20mn. Enlever les graines et la peau du potimarron et couper la chair en dés d'environ 1,5cm de côté. Les ajouter à la cocotte, laisser cuire 20mn, ajouter les châtaignes et terminer avec 10mn de cuisson.
Les châtaignes peuvent aussi être grillées à la poêle plutôt que mises dans la cocotte.