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Escalope de poulet au wok aux courgettes, noix de cajou, oignon, ail et estragon


Proportions pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet

1 courgette

1 oignon

1 gousse d'ail

60g noix de cajou

Estragon


2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel



Badigeonner le wok d'huile d'olive. Faire dorer l'oignon, puis couper les escalopes en petits morceaux et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter l'ail écrasé et la courgette coupée en petits dés. Couvrir et remuer de temps en temps pour uniformiser la cuisson. Cuire environ 20mn.

Ajouter les noix de cajou 3mn avant la fin et l'estragon en toute fin de cuisson.

Servir tel quel ou avec du riz.