Soutien à l'Ukraine

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Foie d'agneau poêlé au potimarron, pommes, raisins secs et gingembre


Proportions pour 2 personnes:

240g de foie d'agneau (2 tranches)

1 petit potimarron (diamètre 12cm)

8 lamelles de gingembre à sushi

1 pomme rouge

Jus d'une orange

10g raisins secs "Seedless Thomson"


1/8 cuillère à café de quatre-épices

1/4 cannelle en poudre

4 cuillères à café de sucre roux vergeoise brune



Couper le potimarron en deux et en vider les graines. Dans un cuit-vapeur (marguerite), placer les deux demi-potimarron avec la partie évidée en haut. Disposer 2 lamelles de gingembre aux fond, puis la pomme coupée en petits dés, encore du gingembre, les raisins secs et couvrir de dés de pomme. Verser un peu de jus d'orange dans chaque moitié puis saupoudrer de cannelle et de sucre vergeoise. Faire cuire en tout 45mn à la vapeur.

La cuisson au four en cocotte fermée (en verre ou en silicone) est aussi possible. Dans ce cas, cuire sur 180°C pendant 50mn. Attention, les temps de cuisson peuvent dépendre du matériau constituant la cocotte.

Peu avant la fin de la cuisson, poêler le foie saupoudré de quatre-épices. Le mieux est de le faire sur feu doux dans une poêle céramique pour qu'il soit moelleux. Cuire un premier côté, retourner après 4mn et ajouter du sucre vergeoise brune et du quatre-épices sur le côté déjà cuit. Cuire encore 4mn. Ne plus retourner le foie.