Recettes - Plats - Charcuterie - Jambon



Soupes Base poulet Base boeuf Base porc Base veau Base poisson Base légumes
Entrées
Salades Charcuterie Poisson Poissons maigres Poissons gras Crustacés Mollusques Volaille Viande Abats Oeufs Fromage Légumes
Assiettes froides Charcuterie Poisson Anchois & Sardines Autres poissons Crustacés Volaille Viande Abats Oeufs Fromage Légumes
Plats Charcuterie Plats complets Jambon Saucisses Boudins Poitrine fumée Lardons Poisson Cabillaud Poissons maigres Saumon Poissons gras Poissons plats Mollusques Crustacés Volaille Poulet Dinde et chapon Pintade Canard Lapin Viande Boeuf Veau Agneau Porc Gibier Abats Oeufs Fromages Légumes Sans féculents Pommes de terre Boulgour et semoule Maïs et polenta Pâtes Riz et quinoa Tartes
Desserts Fruits cuits Salades de fruits Gâteaux Tartes et Clafoutis Cookies Gâteaux Vegan Crèmes et Puddings Verrines Confiseries Glaces
Divers Pains Bouillies Crêpes et galettes Petit déjeuner Sandwichs et tartines Sauces Confitures Boissons Cocktails

Jambonneau avec chou rouge, pommes et marrons (*)

Proportions pour 3 personnes:

1 jambonneau

1/2 chou rouge

2 pommes

200g marrons entiers sous vide

1 oignon rouge

50ml vinaigre de cidre

200ml eau puis à nouveau 200ml

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brune

1 cuillère à café sel fin

1/4 cuillère à café quatre-épices

10 clous de girofle

Table des nutriments

Faire chauffer le four à 200°C.

Laver le chou rouge et le couper au couteau en lamelles le plus fines possible. Enlever les plus grosses côtes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (5l). Couper l'oignon rouge en lamelles et le faire légèrement revenir. Ajouter le chou et le faire suer quelques minutes. Pendant ce temps éplucher et couper les pommes en cubes puis les ajouter au chou avec les marrons coupés en deux. Mélanger le tout et ajouter le vinaigre et 200ml d'eau. Saupoudrer de sel, de sucre et de quatre-épices, couvrir et laisser cuire à petits bouillons. Mélanger de temps en temps et vérifier le niveau d'eau. Attention à ne pas brûler le chou. Au bout de 20mn, rajouter 200ml d'eau et laisser encore 20mn à petits bouillons. Il doit rester du liquide au fond en fin de cuisson, sinon le plat est trop sec.

Une fois les légumes mis à cuire, piquer le jambonneau de 10 clous de girofle, le mettre dans un plat au four et saupoudrer de quatre-épices et de sucre vergeoise. Mettre au four 40 minutes à 200°C.

Très, très bonne combinaison. Encore meilleur qu'avec la saucisse de Morteau!!!