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Bricks aux épinards et fromage de brebis

Proportions pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

250g feuilles d'épinards

50g fromage de brebis frais

4 champignons de paris

1 cuillère à soupe de pignons de pin

1 cuillère à café de câpres

2 cuillères à café de jus de citron

Sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver les feuilles d'épinards et en enlever la nervure principale. Les cuire quelques minutes dans un peu d'eau salée.

Couper les champignons en petits morceaux (environ 5mm) et les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Lorsqu'ils ont bien réduits, ajouter les pignons puis les câpres.

Egoutter les épinards puis les ajouter dans la casserole. Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide et ajouter le jus de citron. Continuer la cuisson à feu doux et ajouter le fromage de brebis par petits morceaux.

Il est aussi possible d'y ajouter un oeuf!!!

Préparer deux grandes assiettes pour les bricks: la première servir à poser la feuille de brick et la deuxième à recevoir les bricks une fois formés.

Retirer doucement la feuille de brick du paquet et la poser sur la première assiette. Mettre un quart du mélange en son centre, étaler un peu et plier la feuille des quatre côtés vers le centre pour obtenir un petit paquet carré. Le retourner et le poser sur la deuxième assiette. Procéder de même pour les trois autres bricks.

Faire chauffer 3 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, y mettre les bricks face pliée dans huile et les cuire environ 5 minutes. Bien surveiller que la poêle ne soit pas trop chaude. Une fois les bricks dorés, les retourner pour les cuire encore quelques minutes.

Délicieux avec une salade verte et quelques radis!!!