Proportions pour 3 personnes:
150g pennes
2 aubergines
3 oignons jaunes
400ml purée de tomates cuisinées
150g pois chiches en boîte
50g parmesan
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poêler les oignons et les aubergines dans l'huile d'olive.Puis ajouter la purée de tomates et les pois chiches.
Cuire les pennes 20mn dans de l'eau bouillante salée. Servir avec les légumes et parsemer de copeaux de parmesan.