Soutien à l'Ukraine

Recettes - Plats - Légumes - Riz et quinoa

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Risotto truffé à la courge butternut


Proportions pour 4 personnes:

500g de riz blanc à risotto (200g de riz sec)

1,5l de bouillon de légumes

40g crème de potiron à la truffe d'été

40g crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé


500g courge butternut

1 oignon rose de Roscoff

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé


50g de parmesan rappé



Pour le riz:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir le riz. Lorsqu'il est translucide, verser le bouillon petit à petit jusqu'à absorption du liquide tout en remuant sans arrêt pendant environ 40mn. Eteindre le feu et couvrir pendant 10mn pour rendre le riz moelleux. Ajouter ensuite la crème de potiron truffé, la crème fraîche et le parmesan.

Pour les légumes:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en inox et y faire blondir les oignons. Couper la courge butternut en cubes d'un peu moins d'un centimètre de côté et les mettre dans poêle. Laisser cuire 25mn à couvert en remuant de temps en temps puis baisser le feu.

Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au riz et mélanger le tout.

Excellent avec un pinot noir, par exemple un Hautes Côtes de Nuits.