Proportions pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc (~800g)
8 petits oignons nouveaux
3 branches d'estragon
Moutarde de Dijon
Sel
800g pommes de terre à chair ferme
400g haricots verts
Déposer le filet mignon sur une feuille d'aluminium, disposer les lamelles d'oignon à côté, saler et badigeonner de moutarde. Effeuiller les branches d'estragon et répartir les feuilles sur le filet mignon et les oignons. Fermer la papillote et mettre au four dans un plat. Cuire une 1h15mn à 190°C.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20mn à la vapeur avec les haricots verts.
Une excellente recette avec les oignons nouveaux et l'estragon du potager!!!