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Magret de canard au riz des îles avec une julienne de carottes et d'oignons (*)

Proportions pour 2 personnes:

250g magret de canard

Quatre-épices

2 carottes en julienne

2 oignons émincés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé

Quatre-épices

Le riz des îles:

250g de riz complet cuit (100g de riz sec)

250ml d'eau

10g de raisins secs "Seedless Thomson"

1 badiane étoilée

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

4 graines de cardamome

Une pincée de 4-épices

Table des nutriments

Pour le riz:

Passer le riz sous l'eau froide pendant environ 2 minutes pour enlever l'amidon. L'égoutter et le mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, les épices et les raisins secs puis faire bouillir 8mn avec un couvercle, éteindre le feu et laisser reposer 20mn. Plus facile avec un couvercle transparent: on arrête le feu quand des trous apparaissent dans le riz. On peut aussi mettre de la vanille, de la noix de muscade, du curcuma, de poivre ou du lait de coco dans ce riz aux épices.

Pour la julienne:

Faire chauffer une poêle céramique avec l'huile d'olive (avec une poêle en inox, la cuisson est un peu trop rapide, attention aux temps de cuisson). Y mettre les oignons émincés très finement, mettre le couvercle et faire cuire 15mn avec du sel. Quand les oignons ont blondis, ajouter les carottes détaillées en julienne avec un épluche-légume. Cuire encore 15mn.

Pour le magret:

Inciser le gras du magret en faisant un quadrillage avec un couteau pointu. Faire chauffer un faitout et y placer le magret avec le gras en dessous, saupoudrer de quatre-épices et faire griller 15mn sans retourner avec le couvercle du faitout en place. Donne un magret à point (12mn donne un magret bleu dans la partie épaisse). Si la cuisson est sur le gaz avec une poêle en inox, faire griller 8mn, éteindre le feu et laisser encore 4mn dans le faitout. Donne aussi une magret à point.