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Magret de canard au fenouil et à la tomate (*)

Proportions pour 2 personnes:

1 magret de canard (375g)

1 bulbe de fenouil (500g)

2 tomates allongées (200g)

Quatre-épices

3 étoiles de badiane étoilée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé

Table des nutriments

Faire chauffer une poêle céramique avec l'huile d'olive (avec une poêle en inox, la cuisson est un peu trop rapide, attention aux temps de cuisson). Y mettre le fenouil émincé très finement, mettre le couvercle et faire cuire 45mn avec du sel et 3 étoiles de badiane pour ne pas perdre le goût anisé du fenouil à la cuisson.

Couper les tomates en rondelles assez fines et les poser sur le lit de fenouil. Couvrir et cuire encore 15mn. Ne plus remuer une fois les tomates ajoutées.

Inciser le gras du magret en faisant un quadrillage avec un couteau pointu. Faire chauffer un faitout et y placer le magret avec le gras en dessous, saupoudrer de quatre-épices et faire griller 15mn sans retourner avec le couvercle du faitout en place. Donne un magret à point. Si la cuisson est sur le gaz avec une poêle en inox, faire griller 8mn, éteindre le feu et laisser encore 4mn dans le faitout. Donne aussi une magret à point.

Si vous avez beaucoup d'appétit, du couscous complète très bien le fenouil.

Très très bonne combinaison de légumes chaud ou froid. Va bien avec de nombreux plats: déjà essayé chaud avec plusieurs poissons et des côtelettes d'agneau.