Recettes - Plats - Volaille - Pintade

Pintade en cocotte avec des carottes, des pommes de terre et des champignons

Proportions pour 6 personnes:

1 pintade de 1,6kg

1 oignon jaune

2 échalotes

500g carottes

600 pomme de terre Rattes

400g champignons de Paris

1l bouillon de volaille

25cl vin blanc (Chignin-Bergeron)

Moutarde à l'estragon

3 cuillères à soupe huile d'olive

1 cuillère à café de cinq parfums

1 cuillère à café cumin en poudre

thym, laurier

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte sur feu doux et y faire revenir les oignons. Badigeonner l'intérieur de la pintade de moutarde à l'estragon puis faire dorer la pintade de tous les côtés. Ajouter les échalotes mais faire attention à ce qu'elles ne brûlent pas. Eplucher et couper les carottes en rondelles d'environ 4-5mm et les ajouter à la cocotte. Verser le bouillon et le vin blanc dans la cocotte, amener à petits bouillon et ajouter puis les pommes de terre (les rattes n'ont pas besoin d'être épluchées) coupées en 2 ou 3 et enfin les champignons coupés en morceaux. Badigeonner les parties de pintade hors de l'eau de moutarde à l’estragon et en ajouter au bouillon. Saupoudrer le plat de cinq parfums et de cumin en poudre et ajouter thym et laurier au bouillon.

Laisser mijoter une heure à feu doux ou 1h au four à 200°C.