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Recettes - Salades - Fromage

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Taboulé au fromage de chèvre, fenouil, tomate, poivron rouge et olives noires (*)


Proportions pour 2 personnes:

100g fromage de chèvre frais

1 bulbe de fenouil

2 tomates

3 étoiles de badiane étoilée

1 poivron rouge cuit


20 olives noires


100g Couscous grain moyen

125ml eau

1/4 cuillère à café de sel iodé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

On obtient:

225g de couscous cuit


2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de vinaigre de vin

1/2 cuillère à café de sel iodé


Table des nutriments


Les légumes et le couscous seront préparés la veille.

Faire chauffer une poêle céramique avec l'huile d'olive (avec une poêle en inox, la cuisson est un peu trop rapide, attention aux temps de cuisson). Y mettre le fenouil émincé, mettre le couvercle et faire cuire 30mn avec du sel et 3 étoiles de badiane pour ne pas perdre le goût anisé du fenouil à la cuisson.

Couper deux tomates en quartiers assez fins et les poser sur le lit de fenouil. Couvrir et cuire encore 15mn. Ne plus remuer une fois que les tomates sont ajoutées. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le poivron sera grillé 1h au four ou à la poêle céramique en la retournant toutes les 15mn, pelé, épépiné puis coupé en lanières.

Pour le couscous, faire bouillir l'eau avec l'huile et le sel. Mettre la semoule dans un bol, verser l'eau bouillante dessus et couvrir avec une assiette pendant 5mn. Séparer les grains à la fourchette avant de l'intégrer à la salade.

Mélanger le couscous et les légumes cuits avec la tomate fraîche restante et les olives. Préparer l'assaisonnement pour le coucous dans un petit bol et verser sur la salade.