Proportions pour 2 personnes:
2 oeufs mollets
60g quinoa sec
1 betterave
200g haricots coco plats
100g champignons de Paris
1 carotte râpée
Quelques feuilles de laitue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à café de sel iodé
Faire cuire le quinoa 20mn dans de l'eau bouillante salée.
Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Y plonger les oeufs et les faire cuire 6 minutes.
Couper les autres ingrédients en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Préparer la vinaigrette dans un bol puis verser sur la salade.
Dresser les assiettes avec la salade, écaler les oeufs mollets et les disposer au milieu de la salade.
Bon appétit!!!
Cette salade peut aussi être servi en Buddha Bowl en séparant les ingrédients.