Recettes - Entrées
Foie gras frais au pineau des Charentes et aux airelles
Proportions pour 2 personnes:
1 foie gras frais de poulet
3 cuillères à soupe de pineau des Charentes
2 cuillères à soupe de coulis d'airelles
En achetant un gros poulet (environ 2,2kg) aux pattes noires des Landes au marché, on peut avoir la chance qu'il ait un foie gras en novembre ou décembre.
Comme ça nous est arrivé, voici ce que nous en avons fait:
Placer le foie dans une petite cocotte en silicone et l'arroser de pineau des Charentes. Mettre un peu de coulis d'airelles autour du foie et laisser reposer une heure dans la cocotte fermée pendant que le poulet cuit au four à 180°C. Au bout d'une heure, baisser la température du four à 150°C et bout de 10mn sur 120°C. Enfourner le foie et laisser cuire 20mn.
Servir en entrée du poulet: c'est délicieux!!!