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Foie gras frais au porto et quatre-épices

Proportions pour 6 personnes:

600g foie gras frais de canard dé-veiné

6 cuillères à soupe de portos

1/2 cuillères à café de quatre-épices

Acheter un foie gras dé-veiné. S'il est emballé sous vide, il peut être mis au congélateur pour pouvoir l'acheter à l'avance.

Sortir le foie de son emballage et le saupoudrer de quatre-épices sur toutes ses faces. Le mettre dans un plat le contenant tout juste et l'arroser de 4 cuillères de porto. Couvrir d'un papier aluminium et placer au réfrigérateur pour 24 heures. Le retourner 3 fois afin que chaque face baigne dans la marinade 2 fois. Remettre du porto si toute la marinade est absorbée.

Mettre de l'eau dans la lèche-frites du four et régler la température sur 120°C. Prendre une terrine avec couvercle, y disposer le foie gras en tassant bien. Arroser du reste de marinade, fermer la terrine et la mettre sur la lèche frites. Laisser cuire une heure.

Sortir la terrine du four et la laisser refroidir au moins 3 heures à température ambiante puis la placer au moins 12 heures au réfrigérateur.

Sortir la terrine en passant un couteau sur les bords puis retirer le gras avant de servir le foie. Cette recette élimine la plupart du gras du foie, soit environ la moitié de son poids. Le foie n'est pas très présentable mais est excellent!!!