Recettes - Plats - Charcuterie - Jambon



Soupes Base poulet Base boeuf Base porc Base veau Base poisson Base légumes
Entrées
Salades Charcuterie Poisson Poissons maigres Poissons gras Crustacés Mollusques Volaille Viande Abats Oeufs Fromage Légumes
Assiettes froides Charcuterie Poisson Anchois & Sardines Autres poissons Crustacés Volaille Viande Abats Oeufs Fromage Légumes
Plats Charcuterie Plats complets Jambon Saucisses Boudins Poitrine fumée Lardons Poisson Cabillaud Poissons maigres Saumon Poissons gras Poissons plats Mollusques Crustacés Volaille Poulet Dinde et chapon Pintade Canard Lapin Viande Boeuf Veau Agneau Porc Gibier Abats Oeufs Fromages Légumes Sans féculents Pommes de terre Boulgour et semoule Maïs et polenta Pâtes Riz et quinoa Tartes
Desserts Fruits cuits Salades de fruits Gâteaux Tartes et Clafoutis Cookies Gâteaux Vegan Crèmes et Puddings Verrines Confiseries Glaces
Divers Pains Bouillies Crêpes et galettes Petit déjeuner Sandwichs et tartines Sauces Confitures Boissons Cocktails

Jambon sec avec un risotto aux tomates et oignons rouges

Proportions pour 4 personnes:

500g de riz blanc à risotto (200g de riz sec)

1,2l de bouillon de poulet à l'estragon

450g tomates bien mûres

2 oignons rouges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé

50g de parmesan rappé

Le risotto est bien meilleur et plus moelleux préparé la veille et réchauffé juste avant de servir.

Pour le riz:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir le riz. Lorsqu'il est légèrement doré, verser le bouillon petit à petit jusqu'à absorption du liquide tout en remuant sans arrêt pendant environ 40mn. Eteindre le feu et couvrir pendant 10mn pour rendre le riz moelleux.

Pour les légumes:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en céramique et y faire blondir les oignons. Couper les tomates en cubes, les mettre dans poêle et laisser cuire 30mn.

Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au riz, couvrir de parmesan rappé et mélanger le tout. Laisser refroidir la poêle et la mettre au réfrigérateur.

Pour réchauffer le risotto, mettre la poêle sur le feu et y ajouter assez d'eau pour que le riz ne colle pas au fond. Réchauffer sous couvercle pendant 15 à 20 minutes en surveillant bien qu'il y a toujours assez de liquide dans la poêle.