Recettes - Plats - Oeufs
Oeuf mollet aux asperges et endives braisées
Proportions pour 2 personnes:
2 oeufs
1 botte asperges vertes
1 endive
12 tomates cerises
Copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe huile d'olive
Sel
Vinaigrette:
1 cuillère à soupe velours balsamique
2 cuillères à soupe macérat d'olive
1/4 cuillère à café de sel iodé
Couper l'extrémité des asperges, éplucher le bout et les laver. Les faire cuire 20 minutes dans l'eau frémissante salée dan sun faitout, sans couvrir.
Pendant ce temps, couper l'endive dans la longueur en 12 quartier fins et mettre à braiser avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Faire cuire les oeufs 6mn dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets, les sortie, les refroidir sous de l'eau froide et les écaler.
Disposer les asperges, les endives, les tomates et les oeufs dans les assiettes, assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de copeaux de parmesan.
Servir avec un Pessac-Léognan blanc.