Recettes - Plats - Poisson - Cabillaud

Cabillaud aux échalotes avec risotto de pleurotes et haricots verts

Proportions pour 6 personnes:

900g dos de cabillaud

Jus d'un demi-citron

Huile d'olive d'huile

Sel

Sauce:

2 échalotes

25g Beurre doux

10cl Champagne

Risotto:

500g de riz rond (riz à risotto)

250g pleurote

1 gros oignon

1,2l bouillon de crabe (ou de poisson)

15cl vin blanc sec

40cl crème fraîche liquide

125g mozzarella

Quelques branches de coriandre fraîche

Huile d'olive

Sel

Accompagnement:

600g Haricots verts à la vapeur

Risotto:

Démarrer le risotto 2h avant de le servir afin qu'il soit bien moelleux.

Faire bouillir le bouillon dans une petite casserole.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et y verser tout le riz. Lorsqu'il commence à blondir, verser de bouillon, remuer jusqu'à absorption du liquide puis recommencer jusqu'à utilisation de tout le liquide. Attendre un peu et continuer avec le vin blanc.

Pendant la cuisson du risotto, couper finement l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive. Lorsqu'il de vient translucide, retirer les pieds des pleurotes et les couper en petits morceaux puis les faire revenir avec les oignons. Attention, les pleurotes mettent assez longtemps à cuire. Incorporer ensuite oignon et pleurotes au risotto.

Verser la crème fraîche dans le risotto puis la mozzarella coupée en petits cubes.

Hacher les feuilles de quelques branches de coriandre dans un bol et les incorporer juste avant de servir pour ne pas perdre le goût de la coriandre.

Cabillaud:

Mettre le cabillaud dans un plat allant au four. Le saler, verser le jus de citron et d'huile d'olive par-dessus et cuire 20mn à 180°C.

Sauce:

Hacher les échalotes et les faire revenir dans du beurre pendant 15mn à feu doux. Ajouter un le champagne, cuire encore 15mn afin que les échalotes soient bien fondantes et servir sur le poisson.

Servir le tout avec quelques haricots verts à la vapeur.

Bon apétit!!!