Proportions pour 6 personnes:
900g dos de cabillaud
Jus d'un demi-citron
Huile d'olive d'huile
Sel
Sauce:
2 échalotes
25g Beurre doux
10cl Champagne
Risotto:
500g de riz rond (riz à risotto)
250g pleurote
1 gros oignon
1,2l bouillon de crabe (ou de poisson)
15cl vin blanc sec
40cl crème fraîche liquide
125g mozzarella
Quelques branches de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel
Accompagnement:
600g Haricots verts à la vapeur
Risotto:
Démarrer le risotto 2h avant de le servir afin qu'il soit bien moelleux.
Faire bouillir le bouillon dans une petite casserole.
Faire chauffer l'huile dans un faitout et y verser tout le riz. Lorsqu'il commence à blondir, verser de bouillon, remuer jusqu'à absorption du liquide puis recommencer jusqu'à utilisation de tout le liquide. Attendre un peu et continuer avec le vin blanc.
Pendant la cuisson du risotto, couper finement l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive. Lorsqu'il de vient translucide, retirer les pieds des pleurotes et les couper en petits morceaux puis les faire revenir avec les oignons. Attention, les pleurotes mettent assez longtemps à cuire. Incorporer ensuite oignon et pleurotes au risotto.
Verser la crème fraîche dans le risotto puis la mozzarella coupée en petits cubes.
Hacher les feuilles de quelques branches de coriandre dans un bol et les incorporer juste avant de servir pour ne pas perdre le goût de la coriandre.
Cabillaud:
Mettre le cabillaud dans un plat allant au four. Le saler, verser le jus de citron et d'huile d'olive par-dessus et cuire 20mn à 180°C.
Sauce:
Hacher les échalotes et les faire revenir dans du beurre pendant 15mn à feu doux. Ajouter un le champagne, cuire encore 15mn afin que les échalotes soient bien fondantes et servir sur le poisson.
Servir le tout avec quelques haricots verts à la vapeur.
Bon apétit!!!