Proportions pour 5 personnes:
5 quenelles nature de 80g
1l bisque de homard
60g de beurre
60g de farine
0,5l de lait
80g d'emmental
1/2 cuillère à café de sel iodé
Allumer le four sur 200°C.
Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole puis incorporer toute la farine. Faire chauffer le lait et la bisque de homard séparément. Ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Une fois toute la farine incorporée, ajouter la bisque de homard en plusieurs fois tout en continuant à mélanger.
Disposer les quenelles sans les serrer dans un plat allant au four et les recouvrir de sauce. Rapper l'emmental et en recouvrir le plat.
Mettre le plat au four et faire cuire 25mn à 200°C.
Ce plat peut aussi être réalisé en remplaçant la bisque de homard par une soupe de poisson.