Recettes - Plats - Viande - Agneau
Epaule d'agneau aux olives avec des carottes, des oignons et des flageolets
Proportions pour 6 personnes:
1,2kg épaule d'agneau ficelée en rôti
3 oignons jaunes ou roses
4 carottes
100g d'olives vertes
400ml bouillon de volaille
Thym
Laurier
4 clous de girofle
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
660g flageolets verts en boîte
Préchauffer le four à 210°C
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons émincés puis les carottes coupées en rondelles très fines (moins de 3mm). Ajouter ensuite l'épaule d'agneau et la faire légèrement dorer. Ajouter le bouillon, les olives vertes, le thym, le laurier et les clous de girofle, couvrir et faire cuire au four 1h à 210°C.
L'épaule sera rosée au centre.
Réchauffer les flageolets pendant 10mn, dresser les assiettes avec la viande, les légumes et les flageolets puis servir aussitôt.