Proportions pour 1 personne:
1 tranche de foie de génisse cuite
1 pomme
1 petite betterave
1/2 endive
1 carotte en julienne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1/8 cuillère à café de quatre-épices
1/8 cuillère à café de sel iodé
Utiliser une tranche de foie poêlée à feu doux pour qu'elle ne soit pas grillée ni racornie après une nuit au frigo si elle est cuite la veille. Détailler la carotte en julienne avec un épluche-légume puis ajouter le foie et les autres légumes coupés en morceaux.
Préparer la vinaigrette dans un bol, puis verser sur la salade.
Devrait être meilleure avec quelques cerneaux de noix.
Cette salade se garde plusieurs heures dans un container hermétique.