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Sauce tomate aux oignons et herbes corses
Proportions pour 4 personnes:
2kg tomates coeur de boeuf
200g oignon jaune
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café sel iodé
2 cuillères à café d'herbes du maquis corse
Cueillir les tomates dans le jardin. Les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux d'environ 1cm de côté. Les tomates mûres s'épluchent et s'épépinent facilement. Ce sera plus difficile si elles ne sont pas.
Faire chauffer une grande marmite avec l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux. Y verser ensuite les tomates, saler et ajouter les herbes aromatiques.
Faire cuire 30mn puis réduire pour obtenir la consistance désirée pour accompagner le plat.
Il est aussi possible de ne pas épépiner les tomates et passer la sauce au moulin à légumes grille très fine.
Une excellente sauce tomate!!!