Recettes - Plats - Oeufs
Omelette au fromage de chèvre avec aubergine, oignon et poivron rouge (*)
Proportions pour 1 personne:
2 oeufs
100g d'aubergine poêlée
50g d'oignon poêlé
1/2 poivron rouge poêlé ou cuit au four
30g fromage de chèvre sec (de type Picodon)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tranche de pain de campagne
Préparer les légumes les jours précédents en faisant un autre plat.
Faire chauffer une poêle en inox avec la moitié de l'huile d'olive et faire réchauffer les légumes. Casser l'oeuf dans un bol et le battre légèrement. Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux et battre à nouveau.
Quand les légumes sont chauds, ajouter le reste d'huile d'olive, verser l'omelette dans la poêle et bien l'étaler au-dessus des légumes. Après quelques minutes, plier l'omelette par morceaux, en commençant par un côté.
Excellente omelette!!!