Recettes - Plats - Viande - Agneau



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Tajine d'agneau aux échalotes et aux raisins

Proportions pour 6 personnes:

1,2kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

8 échalotes

1 grappe de gros raisins blancs (Italia) (24 grains)

100g de raisins secs "Thomson seedless"

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de miel

2-3 verres d'eau

2g de filaments de safran

1 pincée de curcuma

1/2 bouquet de menthe

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède. Couper la viande en morceaux. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux et les échalotes. Lorsque la viande est colorée, ajouter le safran, le curcuma et l'eau sans recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h15. Ajouter alors les raisins secs égouttés et le miel. Pousuivre la cuisson 20mn, la sauce doit devenir onctueuse. Egrener la grappe de raisin 5mn avant de servir et déposer les raisins dans la sauce; ils doivent chauffer, mais ne pas cuire. Décorer de menthe et servir chaud.

Servir avec du couscous et des aubergines au miel.