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Escalope de veau sauce à l'oseille servie avec des asperges
Proportions pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
24 asperges blanches (1kg)
150g de feuilles d'oseille
2 échalotes
10g beurre
20cl crème fraîche épaisse
Sel
Laver les feuilles d'oseille et les couper au couteau.
Eplucher les asperges avec un économe pour retirer les parties fibreuses extérieures.
Faire bouillir de la salée et cuire les asperges pendant 20mn.
Hacher les échalotes, faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir les échalotes. Lorsque celle-ci sont transparentes, ajouter les feuilles d'oseille et mélanger pour obtenir une cuisson uniforme. En fin de cuisson, verser la crème dans la casserole, saler et baisser le feu.
Poêler les escalopes de veau environ 3mn de chaque côté et servir avec les asperge et la sauce à l'oseille.
Une excellente recette!!!
Servir avec des tagliatelles fraîches.