Recettes - Plats - Volaille - Canard

Magret de canard aux navets, panais, carottes et châtaignes

Proportions pour 4 personnes:

375g magret de canard (1 magret)

Quatre-épices

Noix de muscade

300g navets

300g panais

200g carottes

200g châtaignes sous vide

Sauce en option

200g châtaignes émiettées

150ml vin blanc

1/8 cuillère à café de quatre-épices

1/8 cuillère à café de sel

Eplucher et couper les carottes, les panais et les navets en rondelles. Cuire tous les légumes 20mn à la vapeur, ajouter les châtaignes entières et cuire encore 5mn.

Il est possible mais pas indispensable de faire une sauce en faisant bouillir le vin blanc avec des châtaignes émiettées, le sel et le quatre-épices. Réduire jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Pour le magret:

Inciser le gras du magret en faisant un quadrillage avec un couteau pointu. Faire chauffer un faitout et y placer le magret avec le gras en dessous, saupoudrer de quatre-épices et de noix de muscade et faire griller 14mn sans retourner avec le couvercle du faitout en place. Donne un magret saignant (12mn donne un magret bleu dans la partie épaisse). Si la cuisson est sur le gaz avec une poêle en inox, faire griller 8mn, éteindre le feu et laisser encore 4mn dans le faitout. Donne aussi une viande à point.

Si vous êtes deux, il restera du magret qui pourra être utilisé en salade.

Une excellente combinaison de légumes d'automne!!!